Ingrediënten voor 12 muffins

  • 300 g volkoren tarwemeel
  • 1 zakje bakpoeder (16 g)
  • 1 grote banaan
  • 100 ml water
  • 150 ml melk
  • 3 el zonnebloemolie
  • 2 eieren
  • 185 g blauwe bessen
  • 10 g chiazaad
  • 40 g pompoenpitten
  • 2 tl vanille aroma
  • 20 g kokosrasp

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet 12 muffinsvormpjes in met olie.
  2. Meng het meel en de bakpoeder door elkaar.
  3. Prak de banaan en voeg samen met het meel, water, melk, 2 eetlepels olie en de eieren. Mix met een mixer of keukenmachine tot het beslag iets dikker is dan een pannenkoekbeslag.
  4. Was de blauwe bessen en meng deze met het chiazaad, pompoenpitten en
    vanillearoma door het beslag.
  5. Vul de muffinvormpjes tot de rand met het beslag en bestrooi met kokosrasp.
  6. Bak de muffins gaar en goudbruin in ongeveer 20 minuten. Laat afkoelen en haal ze uit de vorm.

Voedingswaarde per muffin

167 kcal

5,8 g eiwit

21,1 g koolhydraten

5,7 g vet