In de zomerperiode is de eetlust veelal verminderd en heb je geen zin om lang in de keuken te staan! Om toch voldoende eiwitten binnen te krijgen, is deze snack ideaal. Én kan deze van te voren gemaakt worden! Zo sta je ook niet te lang in de keuken met het zonnige weer.
Ingrediënten voor 8 stuks
- 4 eieren
- 50 gram cottage cheese
- 8 plakken gerookte kipfilet
- 50 gram verse spinazie
- 0,5 rode paprika
- 25 gram feta
- 25 gram belegen kaas, geraspt
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Gebruik je een siliconen muffinvorm, dan hoef je deze niet in te vetten. Vet anders de muffinvorm nu in.
- Kluts de eieren en klop deze los samen met de cottage cheese. Voeg hier wat gerookt paprikapoeder en knoflookpoeder aan toe.
- Snijd de verse bladspinazie heel fijn. Maak de paprika schoon en snij in fijne blokjes. Verkruimel de feta. Meng de spinazie, paprika en feta met elkaar.
- Vul 8 muffin vormpjes met een plakje kipfilet. Je maakt als het ware een bakje hiervan.
- Vul het bakje van kipfilet met het mengsel van spinazie, paprika en feta.
- Schenk het opgeklopte ei met cottage cheese in de vormpjes. Strooi nog een klein beetje geraspte kaas over de hartige muffins.
- Schuif de hartige muffins voor 25 minuten de warme oven in. Je kunt ze direct eten of laten afkoelen, de volgende dag zijn ze zeker net zo lekker.
Voedingswaarden per stuk
- 70 kcal
- 6 gram eiwit
- <0.5 gram koolhydraten
- 3.5 gram vet